طبق اليوم: تاكو الخضروات

المقادير:
- 12 رغيف خبز تورتيللا
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- بصلة حمراء صغيرة مقطعة
- ثمرة فلفل أحمر مقطعة لمكعبات
- ثمرة كوسة مبشورة
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
- ثمرة طماطم مقطعة لمكعبات
- 310 جم (عبوة) أكواز (عرانيس) ذرة، مصفاة
- عبوة فاصوليا حمراء (مصفاة)
- 200 جم صوص تاكو
- كوب إلا ربع جبن بارميزان مبشور (أو أي نوع جبن تفضلينه)
* التحضير:
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم غلفي أرغفة التورتيللا بورق قصدير، واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى تدفأ.
- أثناء تسخين التورتيللا، سخني الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة.
- أضيفي البصل والفلفل والكوسة، واتركي المزيج على النار لمدة 3 دقائق تقريبا مع التقليب من وقت لآخر.
- أضيفي الفلفل المطحون، وقلبي لدقيقتين إضافيتين، ثم أضيفي الطماطم وقلبي لثلاث دقائق أخرى أو حتى تذبل.
- أضيفي الذرة والفاصوليا والملح والفلفل وقلبي حتى الامتزاج، ثم ارفعي المزيج عن النار.
- احشي كل رغيف تورتيلا بحوالي ربع كوب من مزيج الخضراوات (مع مراعاة الاحتفاظ بأرغفة التورتيللا دافئة أثناء الحشو).
- لفي أرغفة التورتيللا بإحكام بحيث لا يقع منها الحشو، ثم رتبيها في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبد بحيث يكون طرفها الظاهر لأسفل حتى لا يقع منها الحشو.
- انثري صوص التاكو والجبن على أرغفة التورتيللا، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا أو حتى يذوب الجبن، ثم قدميها في الحال.