طرق اعداد خل التمر ودبس التمر وصاص التمر

اسعد الله جميع اوقاتكم احبتي

اولا : خل التمر

من اشهر انواع الخل في العراق وفي العراق الخل الوحيد المستخدم في الاكل هوالمخللات وفي السلطات هو خل التمروبصراحة من اطيب انواع الخل

فوائد الخل:

1 - يحسن من عملية التنفس
2 - يزيل السموم من الدم
3 - يكسر الدهون
4 - يخفف من الشد العصبي
5 - يعتبر الخل أول مضاد حيوي عرفه الإنسان
6 - استخدم أثناء الحرب العالمية الأولى لمنع مرض الاسكربوط بين الجنود
7 - يستخدم لعلاج الجروح
8 - يستخدم آمذيب
9 - يستخدم في التجميل
10- يستخدم في صناعة الصاص ،الكتشاب ،صوص الخردل
11- يستخدم في طبخ البقوليات
12- يستخدم لتطرية اللحوم
13- يستخدم لتحسين النكهة لبعض الأغذية
14- يستخدم آمادة ملطفة وحافظة للأغذية
PH -15 يضاف إلى بعض الأغذية
16- يستخدم لعلاج التهاب الأذن المزمن
17- يستخدم في تخفيف ألم المفاصل
18- يدخل في وصفات التخلص من قاعدية المعدة وعسر الهضم
19- يساعد على تخفيف الصداع
20 - يساعد في التخلص من رائحة العرق
21 - يساعد في طرد النمل
22 - يساعد في تلميع السجاد
23 - يساعد في تلميع الأرضيات
24 - يساعد في تقوية اللثة
25 - يساعد في علاج دوالي الساقين
26 - يعمل دورا حيويا آمساعد أنزيمي
27 - تعمل على تثبيط الكثير من الأحياء المجهرية
28 - يساعد على خفض سكر الدم
29 - يعتبر الخل مضادا للألتهابات
30 - يعتبر الخل مادة شادة للأنسجة المخاطية في أنسجة الفم واللثة

طبعاً الطريقة المعتمدة في البيت :

نضع التمر في اناء مع شوية خل تمر طبيعي ويغلق لمدة اربعين يوماً لكن للاسف نسبه نجاحه قليله يعني ياتصيب ياتخيب بس الطريقة الصحيحة باذن الله تعالى هي اللتي درستها بالجامعه وبحثت في النت وجمعت بعض المعلومات والحمدلله نجح الخل معايا من اول مرة

المطلوب لصناعة الخل:

تمر زهدي بصراحة مااعرف في البلدان الاخرى شو اسمه لكن نوعيته تكون شوي قاسي كما في الصورة

طبعاً نضع يعني كمثال كيلو تمر مع كيلوين ماء يعني ثلثين ماء وثلث تمرعملية انتاج الخل تستغرق 40 يوماً (21 يوم في ظروف لاهوائية والبقية في ظروف هوائية) بصراحة انا ماصورته من البداية وهذه الصورة بعد مرور 10 ايام

المهم نضع الماء على التمرثم نضيف ملعقة كبيرة من خميرة الخبز العادية(سكرومايسيزسرفيزيا) مع ملعقة سكر وانا اضفت له خل تفاح طبيعي كنوع من البادئ ربع كوب ولو في خل التمر الطبيعي يكون افضل نغلق البرطمان بحيث مايدخل الهواء ضروري جداً لنجاح الخل لان الخميرة تشتغل في الظروف الاهوائية حتى تحول جميع السكريات الموجودة في التمر الى كحول اثيلي ومن ثم الى حامض الخليك طبعاً خلال هذه الايام راح نلاحظ تكون فقاعات هواء اعلى السطح دليل على انه الخميرة تشتغل

بعد مرور 21 يوم او ممكن اكثر راح نلاحظ انه الفقاعات اختفت وهذا دليل على انه السكر تحول الى كحول اثيلي في هذه الحالة يجب فتح الغطاء من البرطمان لعمل بكتريا الخل في الظروف الهوائية وراح تعمل البكتيريا على تحويل الكحول الاثيلي الى حامض الخليك (الخل)طبعاً بعد فتح الغطاءيغطى بقطعة شاش لحتى مايدخل اي ملوثات للخل

طبعاً لو شاهدتوا طبقة بيضاء اعلى السطح اوكتلة جلاتينية فهذه هي بكتيريا ام الخل ممكن الاحتفاظ بها بعد انتهاء فترة الخل لعمل خل ثاني فيها نترك الخل لغاية ماتتم 40 يوماً

وهذا شكله

في اليوم 41 نضع قدر ستانلس ستيل لانه حامض وممكن يتفاعل مع القدور الاخرى نضع القدر وفوقه قطعة قماش ومن ثم مصفي نضع الخل فوق المصفي حتى نصفيه

قطعة القماش تمنع دخول اي شي كبيرة من كتل التمر

وهذا شكل الخل

لحتى نتخلص من بكتريا ام الخل يجب بسترة (غلي) الخل لانها لو بقيت ممكن راح تحول الخل الى ماء وغاز ثاني اوكسيد الكاربون لذلك نغلي الخل لمدة نصف ساعة

مع ازلة الرغوة اثناء الغلي نعقم برطمان ونضع الخل فيه وهو ساخن

طبعاً لوتركنا الخل راح نلاحظ انه اي مواد عالقة فيه تترسب

ممكن ازلتها من خلال تصفية الخل مع العلم هي بقايا التمر وماراح تضروبهذه الخطوات نحصل على خل التمر الطبيعي طعمه رائع حامض حلوغير حاد الطعم وجميل مع المخللات والسلطات وتتبيلات اللحم

ثانيا: دبس التمر

طبعاً ممكن استخدام اي نوع من التمر

نغطيه بالماء بحيث دائما الماء يكون اعلى من التمر

ونضعه على النار من ساعتين الى ثلاث ساعات مع ملاحظة لازم كلما ينقص الماء نزيد كميته حتى لايحترق الدبس ومع ازلة الرغوة كلما تكونت اعلى القدر

ونتركه يغلي لحتى يهرس التمر

نضع قدر فوقه قطعة قماش وفوقه مصفي نضع الدبس على المصفي

وبالملعقة نضغط حتى نستخلص اكثر كمية من سائل الدبس

نزيل المصفي راح نلاقي مادة سميكة وناعمة على قطعة القماش هذه تستخدم في المصانع والبيوت لعمل
الصاص(المستخدم في الطعام صوص الشوي وغيرها)

وفي القدر نلاحظ سائل التمر الصافي

نضعه على النار لحتى يتركز مع ازالة الرغوة دائماً

نتركه حتى يصبح سائلاً سميكاً اخف من العسل او زي العسل حسب الرغبة

يعبئ في برطمانات معقمة

يستخدم في كل شي بالحلويات

ثالثا: لعمل الصاص

والاكلة المعروفة بالعراق هي الدبس والراشي يعني دبس مع طحينة تؤكل في الشتاء مع الخبز

اما لصناعة الصاص

ممكن استخدام البقايا من التمر اللي ذكرناها سابقاً انها تصلح للصاص او اللي عنده دبس

ممكن يعمل التالي:

نصف كوب دبس التمركوبين خل انا استخدمت خل التمرنص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة نص ملعقة صغيرة قرنفل مطحون نص ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون نص ملعقة صغيرة ملح ملعقتين طحين في حالة استخدام الدبس

ونضع في قطعة شاشة فصين ثوم مهروسين

مكن استخدام ثوم مطحون نضعهم على النار مع التحريك المستمر لنحصل على السمك والقوام المطلوب بيكون سمك الصوص زي الكاتشب

يعني لو وضعنا ملعقة

وعملنا بظهر خط باصبعنا ماراح يلتقي الصوص ويبقة الخط باين معناها انه اصبح جاهز

يوضع في قنينة كاتشاب معقمة ويستخدم مع السندويتشات او مع السلطات والمقبلات وحتى التتبيلات

وبالصحة والعافية

لكم ودي وردي وحبي

» نصائح غذائية صحية قبل اعداد الطعام
» فوائد التمر
» فوائد التمر
» فن تقديم التمر
» هل تعلمون فوائد التمر ؟؟؟؟