الفوارغ والكوسى المحشو باللحم والبندورة

الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاصالمقادير:

- 2 كلغ من الكوسى الصغيرة أو المتوسطة الحجم
- 2 كلغ من البندورة المقشرة والمفرومة
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوبان من الأرز المصري
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً
- نصف كوب من السمنة )ملعقة طعام لحشوة اللحم
- وملعقتا طعام لصلصة البندورة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- رشة من البهار الأسود ورشة من القرفة
- ربع كوب عصير ليمون
- 4 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة

الفوارغ:

الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص

- 4 إلى 5 فوارغ نظيفة ورفيعة
- بصلة متوسطة، 1.5 كوب من الأرز المصري
- 200 غ من اللحم المفروم ناعماً
- نصف كوب من السمنة أو الزبدة
- نصف كوب من الصنوبر
- كوب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والملح
- ماء ورد و 5 إلى 6 حبات هال وورقتا غار




طريقة التحضير:
- تغسل حبات الكوسى وتجفف ثم تقطع أعناقها.
- يغمس الجزء المقطوع من كل حبة كوسى في الملح ثم ينقر بالمنقار ويُفرّغ لبه.
- تغسل حبات الكوسى من الداخل والخارج.
- يغسل الأرز ويصفى ثم يخلط مع اللحم والملح والتوابل وملعقة طعام من السمنة.
- تحشى حبات الكوسى بهذه الحشوة حتى ثلاثة أرباعها فقط لأن الأرز سينتفخ داخلها أثناء الطهو.
- تسخن ملعقتا طعام من السمنة في قدر وتضاف إليها البندورة المهروسة وملعقة صغيرة من الملح ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق. - توضع الكوسى المحشوة في هذه الصلصة مع كوبين من الماء.
- تطهى الكوسى مع الصلصة على النار لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً حتى تنضج. قرابة انتهاء وقت الطهو، يضاف الثوم المهروس وعصير الليمون إلى صلصة الكوسى.

تحضير الفوارغ:

- تنزع جزيئات الدهن عن الفوارغ قبل غسلها جيداً.
- تقلب الفوارغ رأساً على عقب عبر إدخال إصبع واحد في طرفها ومن ثم قلبها.
- تفرك الفوارغ بالملح والدقيق وقشر الليمون الحامض ثم تغسل جيداً.
- تكرر هذه العملية مرات عدة ثم تفرك الفوارغ بماء الورد وماء الزهر.

تحضير الحشوة:

- يغسل الأرز ويصفى. يضاف إليه اللحم والتوابل والصنوبر والسمنة أو الزبدة.
- تحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه ثم
- يحشى الطرف ويدفع الطرف المحشو إلى الداخل إلى أن
- يكتمل حشو كل فارغ.
- توضع الفوارغ في قدر وتضاف إليها 4 إلى 5 أكواب من الماء والقليل من الملح وملعقة طعام من عصير الليمون وورقة غار وحبات الهال.
- تطهى الفوارغ على نار متوسطة حتى تطرى ثم ترفع
- وتقدم مع الكوسى المحشوة باللحم.
- تصف حبات الكوسى في طبق التقديم وتوزع فوقها الفوارغ.
- تقدم صلصة الفوارغ وصلصة الكوسى في وعائين منفصلين